Filete de dorada con mantequilla de limón y chalotas

Filetes de dorada chamuscados, cubiertos con salsa de mantequilla y limón con chalotas confitadas; Cocción precisa para carne tierna.

Ingredientes

filetes de dorada

chalotes

manteca

zumo de limón

ralladura de limon

sal y pimienta

Instrucciones

1. Secar los filetes y sazonar con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite.
2. Dorar los filetes, con la piel hacia abajo, durante 3 a 4 minutos hasta que se doren, darles la vuelta y cocinar durante 1 a 2 minutos, según el grosor; Mantenga la pulpa simplemente rosada.
3. En una cacerola pequeña, dore suavemente las chalotas en 10 g de mantequilla hasta que estén transparentes, agregue el jugo y la ralladura de limón.
4. Retirar del fuego, batir la salsa, añadiendo poco a poco el resto de la mantequilla fría en trozos para emulsionar; cubra los filetes y sirva inmediatamente.

Variantes

• Sustituir dorada por lubina o gallo según disponibilidad.

Consejos

• No cocine demasiado el pescado para conservar la textura; la salsa se prepara durante la cocción.

FAQ