Filetto di orata al burro al limone e scalogno

Filetti di orata scottati, conditi con salsa al burro e limone con scalogno candito; cottura precisa per carni tenere.

Ingredienti

filetti di orata

scalogno

burro

succo di limone

scorza di limone

sale e pepe

Istruzioni

1. Asciugare i filetti e condirli con sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio.
2. Rosolare i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, per 3–4 minuti fino a doratura, girare e cuocere per 1–2 minuti a seconda dello spessore; mantenere la carne appena rosa.
3. In un pentolino far rosolare dolcemente lo scalogno in 10 g di burro fino a renderlo traslucido, aggiungere il succo e la scorza di limone.
4. Togliere dal fuoco, mantecare la salsa, aggiungendo poco a poco il resto del burro freddo a pezzetti per emulsionare; ricoprire i filetti e servire subito.

Varianti

• Sostituire l'orata con spigola o San Pietro a seconda della disponibilità.

Consigli

• Non cuocere troppo il pesce per preservarne la consistenza; la salsa si prepara durante la cottura.

FAQ