Tartare di manzo con avocado e lime

Una tartare fresca e leggera, perfetta per gli amanti della cucina crudista. La tenera carne di manzo è mescolata con cremosi cubetti di avocado e arricchita con un tocco di lime. Questo piatto cheto è ideale per un pranzo o una cena veloce.

Ingredienti

250 g di filetto di manzo, tagliato al coltello

1 avocado maturo, tagliato a cubetti

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di scorza di lime

1 cucchiaio di erba cipollina, tritata

1 cucchiaino di senape di Digione

Sale e pepe macinato fresco

Qualche foglia di coriandolo per guarnire

Istruzioni

1. Metti il filetto di manzo, i coltelli e la ciotola nel congelatore per 10-15 minuti per rassodare la carne; questo facilita il taglio con un coltello (facoltativo ma consigliato).
2. Tagliare la carne di manzo con un coltello a cubetti piccoli e uniformi (o tritarla grossolanamente a seconda della consistenza desiderata): puntare a pezzi di circa 3–5 mm. Mettere la carne in una ciotola fredda (3–5 minuti a seconda della quantità).
3. Tagliare l'avocado a cubetti e cospargerlo leggermente con 1/2 cucchiaio di succo di lime per evitare l'ossidazione. Prenota separatamente.
4. Preparare la salsa: in una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva, il succo di lime rimasto, la scorza, la senape, un pizzico di sale e pepe. Assaggiare e regolare l'equilibrio acidità/sale (30–45 secondi).
5. Incorporare l'erba cipollina tritata alla carne, quindi aggiungere la salsa preparata e mescolare delicatamente per ricoprire senza compattare la carne (20-30 secondi).
6. Aggiungere infine l'avocado tagliato a dadini e mescolare molto leggermente con una spatola per mantenere intatti i cubetti. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
7. Servire subito: se lo si desidera, utilizzare uno stampino per biscotti per una presentazione ordinata, guarnire con coriandolo o erba cipollina tritata. Servire con foglie di insalata o cracker cheto.

Varianti

• Tartare piccante: aggiungere un pizzico di pepe di Espelette per esaltarne il gusto.
• Tartare di salmone: sostituite il manzo con il salmone fresco per una versione marinata.
• Tartare di capperi: aggiungete un cucchiaio di capperi tritati per un sapore più intenso.

Consigli

• Utilizzare carne di manzo di prima qualità, preferibilmente acquistata da un macellaio, per garantire la freschezza.
• Preparare la tartare poco prima di servire per preservare la freschezza degli ingredienti.
• Servire con keto cracker o foglie di insalata per una presentazione elegante.

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