Curry di agnello con melanzane

Pezzi di agnello bolliti in salsa piccante di pomodoro e melanzane, adatti alla dieta chetogenica con cottura lenta per intenerire la carne.

Ingredienti

spalla di agnello tagliata a cubetti

melanzane a dadini

pomodori schiacciati

pasta di curry o miscela di spezie (garam masala, coriandolo, cumino)

latte di cocco

olio per cucinare

sale e pepe

Istruzioni

1. Rosolare i cubetti di agnello salati e pepati in una casseruola calda con 1 cucchiaio di olio in più riprese fino ad ottenere un bel colore; prenotare.
2. Nella stessa padella aggiungete il resto dell'olio e fate rosolare la pasta di curry o le spezie per 1 minuto per sprigionare gli aromi senza bruciare.
3. Aggiungere le melanzane e cuocere 5–7 minuti fino a quando saranno leggermente dorate; versare la polpa di pomodoro e il latte di cocco, mescolare.
4. Riporta l'agnello nella pentola, porta a ebollizione, quindi copri e fai sobbollire per 45-50 minuti a fuoco basso finché diventa tenero; mescolare di tanto in tanto.
5. Scoprire 5-10 minuti prima della cottura per ridurre la salsa se necessario; Aggiustare il condimento e servire guarnito con coriandolo fresco.

Varianti

• Sostituisci l'agnello con il manzo per una versione alternativa; aggiungere gli spinaci a fine cottura per avere più verde.

Consigli

• Cuocere lentamente per intenerire la carne e concentrare i sapori; controllare la riduzione della salsa prima di servire.

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