Tartar de ternera con aguacate y lima

Un tartar fresco y ligero, perfecto para los amantes de la cocina cruda. La carne tierna se mezcla con aguacate cremoso cortado en cubitos y se realza con un toque de lima. Este plato cetogénico es ideal para un almuerzo o cena rápido.

Ingredientes

250 g de filete de ternera picado a cuchillo

1 aguacate maduro, cortado en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharadita de ralladura de lima

1 cucharada de cebollino, picado

1 cucharadita de mostaza Dijon

Sal y pimienta recién molida

Unas hojas de cilantro para decorar

Instrucciones

1. Coloque el lomo de res, los cuchillos y el tazón en el congelador durante 10 a 15 minutos para que la carne se endurezca; esto facilita el corte con un cuchillo (opcional pero recomendado).
2. Corte la carne con un cuchillo en cubos pequeños y uniformes (o pique en trozos grandes según la textura deseada): busque trozos de aproximadamente 3 a 5 mm. Coloque la carne en un recipiente frío (de 3 a 5 minutos según la cantidad).
3. Corta el aguacate en cubos pequeños y espolvorea ligeramente con 1/2 cucharada de jugo de lima para evitar la oxidación. Reservar por separado.
4. Prepare la salsa: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón restante, la ralladura, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Pruebe y ajuste el equilibrio acidez/sal (30 a 45 segundos).
5. Incorpora las cebolletas picadas a la carne, luego agrega la salsa preparada y mezcla suavemente para cubrir sin compactar la carne (20 a 30 segundos).
6. Finalmente añade el aguacate cortado en cubitos y mezcla muy ligeramente con una espátula para mantener los cubos intactos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
7. Sirva inmediatamente: use un cortador de galletas para una presentación ordenada si lo desea, decore con cilantro o cebollino picado. Sirva con hojas de ensalada o galletas cetogénicas.

Variantes

• Tartar picante: añadir una pizca de pimiento de Espelette para realzar el sabor.
• Tartar de salmón: reemplaza la carne con salmón fresco por una versión marinada.
• Tartar de alcaparras: añade una cucharada de alcaparras picadas para un sabor más intenso.

Consejos

• Utilice carne de res de primera calidad, idealmente comprada en un carnicero, para garantizar la frescura.
• Prepara el tartar justo antes de servir para conservar la frescura de los ingredientes.
• Sirva con galletas cetogénicas u hojas de ensalada para una presentación elegante.

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