Filet de dorade au beurre citronné et échalotes

Name: Filet de dorade au beurre citronné et échalotes
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 2 x 140 g filets de dorade; 2, finement hachées échalotes; 40 g beurre; 1 c.à soupe jus de citron; 1/2 c.à soupe zeste de citron; au goût sel et poivre

Filets de dorade saisis, nappés d'une sauce beurre-citron aux échalotes confites; cuisson précise pour chair fondante.

poisson plat ceto

Pescatarian Gluten-Free Low-Carb

schedule Préparation (min)

whatshot Cuisson (min)

timer Total (min)

account_circle Portions

Par portion

26.0 g

Lipides

30.0 g

Protéines

1.0 g

Glucides nets

Ingrédients

Instructions

Sécher les filets et assaisonner de sel et poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 c.à soupe d'huile.
Saisir les filets côté peau 3–4 minutes jusqu'à coloration, retourner et cuire 1–2 minutes selon l'épaisseur; garder la chair juste rosée.
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes doucement dans 10 g de beurre jusqu'à translucide, ajouter le jus de citron et le zeste.
Hors du feu, monter la sauce en ajoutant progressivement le reste du beurre froid en morceaux pour émulsionner; napper les filets et servir immédiatement.

Variantes

Remplacer dorade par bar ou saint-pierre selon disponibilité.

Conseils

Ne pas surcuire le poisson pour préserver la texture; la sauce se prépare pendant la cuisson.

FAQ

Idéalement non; cuire à la minute pour le meilleur résultat.

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Chef Tara Shah

Royaume-Uni

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