Filet de dorade au beurre citronné et échalotes — Plated

Filet de dorade au beurre citronné et échalotes — Cooking

Filet de dorade au beurre citronné et échalotes — Plated Fine Dining

Filet de dorade au beurre citronné et échalotes

Name: Filet de dorade au beurre citronné et échalotes
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion-Accueil
Ingredients: 2 x 140 g filets de dorade; 2, finement hachées échalotes; 40 g beurre; 1 c.à soupe jus de citron; 1/2 c.à soupe zeste de citron; au goût sel et poivre

Filets de dorade saisis, nappés d'une sauce beurre-citron aux échalotes confites; cuisson précise pour chair fondante.

poisson plat ceto

Pescatarian Gluten-Free Low-Carb

schedule Préparation (min)

whatshot Cuisson (min)

timer Total (min)

account_circle Portions

Par portion

26.0 g

Lipides

30.0 g

Protéines

1.0 g

Glucides nets

Ingrédients

filets de dorade

échalotes

beurre

jus de citron

zeste de citron

sel et poivre

Instructions

Sécher les filets et assaisonner de sel et poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 c.à soupe d'huile.
Saisir les filets côté peau 3–4 minutes jusqu'à coloration, retourner et cuire 1–2 minutes selon l'épaisseur; garder la chair juste rosée.
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes doucement dans 10 g de beurre jusqu'à translucide, ajouter le jus de citron et le zeste.
Hors du feu, monter la sauce en ajoutant progressivement le reste du beurre froid en morceaux pour émulsionner; napper les filets et servir immédiatement.

Variantes

Remplacer dorade par bar ou saint-pierre selon disponibilité.

Conseils

Ne pas surcuire le poisson pour préserver la texture; la sauce se prépare pendant la cuisson.

FAQ

Idéalement non; cuire à la minute pour le meilleur résultat.

Recettes du chef Tara Shah

Filet de dorade au beurre citronné et échalotes

Chef Tara Shah

Royaume-Uni

Fusion-Accueil

Des recettes familiales alliant cuisine maison et saveurs internationales, adaptées aux régimes faibles en glucides.

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