Pave de bar beurre noisette citron herbes

Pavé de bar rôti au beurre noisette, relevé de zeste de citron et d'herbes fraîches, simple et raffiné.

Ingrédients

2 paves de bar ou saint pierre 120 150g chacun

30g de beurre clarifie ou ghee

Zeste fin d'un citron

1 cuillère à soupe d'aneth frais hache

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Chauffer une poêle à feu moyen vif. Ajouter le beurre clarifie et laisser couleur noisette. Faire cuire les paves 3 a 4 minutes. De chaque cote selon épaisseur.
2. Retirer le poisson et deglacer la poêle avec un filet de jus de citron ajouter le zeste et les herbes mélanger napper le poisson. Servir immediatement.

Conseils

• Le beurre clarifie supporte mieux la chaleur et donne une belle couleur noisette.