Quello che ho imparato
In definitiva, quello che ho imparato nella vita è che le regole non salvano nessuno. Puoi passare la vita seguendo protocolli, pesando i cibi, calcolando i macronutrienti, ed essere comunque profondamente infelice e malsano. Le regole sono stampelle esterne che non sostituiscono mai la forza interiore. Ciò che salva davvero è il rispetto. Rispetto di sé, rispetto per il cibo, rispetto per gli esseri viventi. È una bussola interiore che non ci inganna mai.
Il fondamento Maori è di una semplicità disarmante: il rispetto (Whakaute). Verso il vivo che ci nutre, verso il corpo che ci trasporta, verso la terra che ci accoglie. Se le fondamenta sono solide, tutto il resto segue naturalmente. Se esso è assente, nessuna norma potrà compensare il vuoto. Il rispetto è l'intenzione che precede l'azione, il respiro che anima il gesto. È lui che dà significato alla nostra alimentazione.
Nessuna macro
Inoltre, non è visualizzato un elenco di macro sul frigorifero. Nessuna calcolatrice in tasca. Non un'app che ci dice cosa mangiare e quando. Questi strumenti possono aiutare all’inizio, ma spesso finiscono per tagliarci fuori dalla nostra stessa intuizione. Ci trasformano in contabili delle nostre stesse vite, quando dovremmo esserne poeti. Il corpo non è una macchina termica, è un organismo vivente, sensibile e intelligente. Merita di meglio dei numeri.
Solo: rispetto. Quando rispetti il tuo corpo, senti ciò di cui ha bisogno. Non serve un'app per sapere che il pesce fresco è meglio di un prodotto industriale. Non abbiamo bisogno di calcolare i nostri carboidrati per capire che lo zucchero offusca la nostra mente. Il rispetto ci dà la nostra autonomia e sovranità. Ci libera dalla tirannia degli esperti per restituirci il potere sulla nostra salute.
Il rispetto crea equilibrio
Con questo approccio quando rispettiamo il vivente, l'equilibrio emerge in modo naturale, senza sforzo di volontà, senza lotta contro se stessi. È un’armonia che si instaura perché è giusta. Scegliamo i cibi giusti non perché “dobbiamo”, ma perché “vogliamo” onorare la vita dentro di noi. È un cambiamento di paradigma totale. La disciplina diventa un piacere, la restrizione diventa una liberazione. Non ci priviamo di nulla, ci regaliamo il meglio.
I livelli di zucchero nel sangue si stabilizzano, il corpo diventa più leggero e l’energia aumenta. Questi non sono miracoli, sono la conseguenza logica di un comportamento rispettoso. Il corpo risponde all'amore e all'attenzione che gli vengono dati. Riacquista la sua capacità di autoregolazione, la sua forza originaria, il suo Mana. L’equilibrio non è un obiettivo da raggiungere, è uno stato dell’essere che coltiviamo ad ogni pasto. La chiarezza è il frutto di questa pace interiore.
Regole a basso contenuto di carboidrati?
In realtà, regole moderne come low-carb o keto? Queste sono in fondo solo espressioni contemporanee di un rispetto molto antico. Queste sono parole nuove per verità eterne. Abbiamo riscoperto scientificamente ciò che i nostri antenati sapevano per esperienza: che l'eccesso di zuccheri e amidi nuoce alla lucidità e alla forza. Ma l'etichetta non deve essere confusa con il prodotto. Keto non è un'invenzione, è un ritorno alla normalità.
Ma non sono le parole che contano, è l'intenzione che c'è dietro. Puoi fare la cheto in modo irrispettoso, mangiando cibi trasformati e ignorando i segnali del tuo corpo. Non funzionerà a lungo termine. Ciò che conta è riscoprire il significato profondo dell'atto del mangiare. Le regole sono indicazioni, ma il rispetto è il percorso stesso. Bisogna guardare la luna, non il dito che la indica.
Se capisci il rispetto
D’altra parte, se si torna all’essenziale – il rispetto – allora tutte le regole diventano semplici, evidenti, quasi inutili. Non ci chiediamo più: 'quali sono i miei macro oggi?'. Ci chiediamo: 'come manifesto attraverso questo pasto il mio rispetto per la vita?'. La risposta è sempre lì, nella freschezza del prodotto, nella semplicità della preparazione, nella consapevolezza della degustazione. Il rispetto semplifica tutto, elimina dubbi e confusioni.
Quando è chiaro nella mente, il resto va a posto da solo. Scegliere il cibo diventa un atto di gratitudine, non un compito dietetico. Ci sentiamo allineati, coerenti, interi. A 45 anni è questa chiarezza che cerco soprattutto. Non voglio più essere un'esperta di nutrizione, voglio essere una donna che rispetta la vita. La mia cucina è il laboratorio di questa etica. La salute è la firma del mio rispetto.
Senza tempo
È proprio qui che sta la grande verità: il rispetto è senza tempo. Le regole cambiano a seconda dei tempi e delle mode. Le applicazioni diventano obsolete. Le teorie scientifiche vengono sostituite da altre. Ma il rispetto dura. È il filo d'oro che ci collega ai nostri antenati e ci porterà nel futuro. Scegliendo il rispetto come fondamento, costruiamo una salute che non dipende da circostanze esterne.
La mia cucina è un omaggio a questa permanenza. È cruda, schietta, è Maori. Voglio dimostrare che la vera performance deriva dall'intenzione, non dal calcolo. La chiarezza è il mio orizzonte, il rispetto è il mio fondamento. La mia griglia è il mio strumento di verità, la mia vitalità è la sua firma. La vita è più bella quando è vissuta con onore. ¡Zhu ni hao wei kou e viva o respeito real!
