Lachs mit Kräuter- und Zitronenkruste

Gegrillte Lachsfilets, garniert mit einer knusprigen Kruste mit Kräutern und Zitronenschale; Gericht reich an Omega-3, arm an Kohlenhydraten.

Zutaten

Lachsfilets mit Haut

frische glatte Petersilie

Zitronenschale

Mandelkrümel (grobes Mandelmehl)

geklärte Butter oder Olivenöl

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Den Backofen auf Grill (oder Umluft) auf 200 °C vorheizen.
2. Trocknen Sie die Lachsfilets; Haut und Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Gehackte Petersilie, Zitronenschale und Mandelbrösel mischen; 1 Esslöffel Öl einrühren, um eine feuchte, aber krümelige Konsistenz zu erhalten.
4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze. Die Filets mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten anbraten, damit die Haut knusprig wird, dann schnell wenden.
5. Verteilen Sie die Kräuter-Mandel-Mischung auf dem Fleisch, geben Sie die Pfanne (oder die Filets auf ein Backblech) in den Ofen und bräunen Sie sie 6–8 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind (58–60 °C für rosa Lachs).
6. Herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen, mit einem Spritzer Zitronensaft und gedünstetem grünem Gemüse servieren.

Varianten

• Für einen stärkeren Geschmack ersetzen Sie das Mandelmehl durch Pekannusspulver.

Tipps

• Trocknen Sie den Lachs vor dem Anbraten sorgfältig ab, um eine sehr knusprige Haut zu erhalten.
• Nicht zu lange garen: Der Lachs gart nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter.

FAQ