Saumon en croûte d'herbes et citron

Filets de saumon grillés, nappés d'une croûte croustillante aux herbes et zeste de citron; plat riche en oméga-3, faible en glucides.

Ingrédients

filets de saumon avec peau

persil plat frais

zeste de citron

chapelure d'amande (farine d'amande grossière)

beurre clarifié ou huile d'olive

sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C en position grill (ou chaleur tournante).
2. Sécher les filets de saumon; assaisonner la peau et la chair de sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes.
3. Mélanger le persil haché, le zeste de citron et la chapelure d'amande; incorporer 1 cuillère à soupe d'huile pour obtenir une texture humide mais friable.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif; saisir les filets côté peau 2–3 minutes pour rendre la peau croustillante puis retourner rapidement.
5. Répartir la préparation d'herbes et d'amande sur la chair, transférer la poêle (ou les filets sur une plaque) au four et gratiner 6–8 minutes jusqu'à dorure et cuisson à coeur (58–60°C pour un saumon rosé).
6. Sortir, laisser reposer 2 minutes, servir avec un filet de jus de citron et des légumes verts vapeur.

Variantes

• Remplacer la farine d'amande par une poudre de noix de pécan pour un goût plus prononcé.

Conseils

• Sécher soigneusement le saumon avant saisie pour obtenir une peau bien croustillante.
• Ne pas surcuire: le saumon continue de cuire après sortie du four.

FAQ