Pollo con curry de coco y espinacas

Trozos de pollo cocidos a fuego lento en cremosa leche de coco y salsa de curry suave, servidos sobre una cama de espinacas salteadas, bajos en carbohidratos y ricos en grasas saludables.

Ingredientes

pechugas de pollo, cortadas en trozos

leche de coco completa

curry suave en polvo

cúrcuma en polvo

diente de ajo machacado

espinacas frescas

aceite de coco o de oliva

sal y pimienta

Instrucciones

1. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta; Reserva 5 minutos para que los sabores penetren.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; Dore el pollo en tres tandas para evitar que se abarrote la sartén, de 2 a 3 minutos por lado, luego déjelo a un lado en un plato.
3. Reduzca el fuego a medio; añadir el resto del aceite, sudar el ajo durante 30 segundos sin colorear, añadir el curry y la cúrcuma para resaltar los aromas durante 20-30 segundos.
4. Vierte la leche de coco, mezcla hasta obtener una salsa homogénea; deje hervir a fuego lento y luego regrese el pollo a la sartén.
5. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa se reduzca ligeramente; Pruebe y ajuste la sazón.
6. Durante la cocción final, caliente una sartén grande, agregue las espinacas y saltee durante 1 a 2 minutos con una pizca de sal hasta que se ablanden; dividir en platos y cubrir con pollo al curry.
7. Sirva inmediatamente, adornado con un chorrito de jugo de limón si lo desea para darle vivacidad.

Variantes

• Agrega champiñones salteados para darle más textura; reemplace el pollo con tofu firme para obtener una versión vegetariana.

Consejos

• No dejes que la salsa hierva para evitar que se corte; cocine a fuego lento.
• Dore el pollo en varias tandas para lograr un bonito color sin perder humedad.

FAQ