Lubina con mantequilla de avellanas, limón y hierbas

Filete de lubina asada con mantequilla marrón, realzado con ralladura de limón y hierbas frescas, sencillo y refinado.

Ingredientes

2 barras de lubina o Saint Pierre 120 150g cada una

30 g de mantequilla clarificada o ghee

Ralladura fina de un limón

1 cucharada de eneldo fresco picado

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla clarificada y deja color avellana. Cocine los filetes de 3 a 4 minutos. De cada lado según espesor.
2. Retire el pescado y desglase la sartén con un chorrito de jugo de limón, agregue la ralladura y las hierbas, mezcle y cubra el pescado. Servir inmediatamente.

Consejos

• La mantequilla clarificada tolera mejor el calor y le da un bonito color avellana.