Ceviche de bar au pamplemousse et huile d'olive

Un ceviche frais et acidulé, mariné au jus de pamplemousse et d'huile d'olive, relevé d'oignon rouge et de coriandre Léger, rafraîchissant et parfaitement adapté au régime keto.

Ingrédients

200g de filets de bar très frais, coupés en petits dés

Le jus d'1 pamplemousse rose

1/2 oignon rouge finement émincé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

1/2 piment rouge finement haché (facultatif)

Sel et poivre

Instructions

1. Vérifier la fraîcheur du poisson: les dés doivent être fermes et translucides. Couper le filet de bar en dés réguliers d'environ 1 cm et placer dans un bol froid.
2. Presser le jus du pamplemousse et verser juste assez pour couvrir le poisson à peine (environ 8–12 minutes de marinade selon la taille des dés); remuer doucement une fois après 3–4 minutes.
3. Pendant que le poisson marine, émincer finement l'oignon rouge, ciseler la coriandre et, si souhaité, hacher le piment. Égoutter légèrement les dés de poisson si vous voulez une marinade moins liquide.
4. Mélanger le poisson mariné avec l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive, saler légèrement et poivrer. Goûter et ajuster l'acidité ou le sel si nécessaire.
5. Dresser immédiatement et servir très frais, en verrines ou sur des tranches de concombre, avec un zeste léger de pamplemousse ou une feuille de coriandre pour la décoration.

Variantes

• Ceviche classique : remplacer le pamplemousse par du citron vert pour une acidité plus nette.
• Ceviche crémeux : ajouter une cuillère de crème épaisse ou de yaourt grec pour une texture plus douce (augmentera légèrement les lipides).
• Ceviche au lait de coco : remplacer l'huile d'olive par un peu de lait de coco pour une touche exotique.

Conseils

• Utiliser du poisson très frais et consommable cru; demandez au poissonnier la qualité 'qualité sashimi'.
• Ne pas laisser mariner trop longtemps pour éviter une texture caoutchouteuse.
• Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur.

FAQ