Brochettes d'agneau au za'atar, labneh et citron

Brochettes parfumées d'agneau marinées au za'atar et citron, servies avec un labneh maison citronné Parfait pour un repas convivial et keto, plein d'arômes du Moyen-Orient.

Ingrédients

600g d'agneau (épaule ou collier) coupé en dés

2 cuillères à soupe de za'atar

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

200g de labneh (ou yaourt grec égoutté)

Zeste d'1/2 citron

Sel et poivre

Quelques feuilles de menthe et persil pour servir

Instructions

1. Préparer la marinade: mélanger le za'atar, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
2. Ajouter les dés d'agneau et bien mélanger pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes, idéalement 1–2 heures au réfrigérateur pour plus de parfum.
3. Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Monter les morceaux d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
4. Préchauffer une poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre convenance. Pour un agneau tendre, viser une cuisson rosée à coeur.
5. Pendant la cuisson ou après, mélanger le labneh avec le zeste de citron et rectifier en sel et poivre; conserver au frais jusqu'au service.
6. Laisser reposer les brochettes 2 minutes après cuisson, puis servir nappées de labneh citronné et garnies de feuilles de menthe et de persil. Accompagner d'une salade verte ou de légumes rôtis.

Variantes

• Brochettes poulet-za'atar : remplacer l'agneau par du poulet pour une version plus légère.
• Labneh aux herbes : ajouter de l'ail haché et de la ciboulette au labneh.
• Version épicée : ajouter 1/2 cuillère à café de piment en flocons dans la marinade.

Conseils

• Si vous manquez de temps, la marinade 30 minutes suffit pour parfumer la viande.
• Utilisez des brochettes en métal ou trempez des piques en bois 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Ne pas trop serrer les morceaux sur la brochette pour assurer une cuisson homogène.

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