Velouté d'artichaut à la truffe

Velouté onctueux d'artichauts, parfumé d'une pointe d'huile de truffe et garni d'un soupçon de crème — version légère adaptée au céto.

Ingrédients

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Instructions

1. Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile jusqu'à transparence.
2. Ajouter les coeurs d'artichaut, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu'à tendreté.
3. Mixer le tout au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajuster la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
4. Ajouter la crème légère, rectifier l'assaisonnement et réchauffer sans bouillir.
5. Servir chaud avec quelques gouttes d'huile de truffe et, si désiré, un filet d'huile d'olive et poivre fraîchement moulu.

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Variantes

• Pour une version non-végétarienne, ajouter quelques lardons croustillants au service.
• Utiliser de la crème de coco pour une alternative sans lactose.

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Conseils

• Ne pas trop chauffer après l'ajout de la truffe pour préserver son arôme.
• Passer la soupe au tamis pour un velouté ultra-lisse.

FAQ

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