Crème brûlée au lait de coco

Crème brûlée onctueuse préparée avec lait de coco et jaunes d'oeufs, caramélisée sans sucre ajouté (option: torchage au sucre de coco cétogène).

Ingrédients

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Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie chaud; placer les ramequins dans un plat allant au four.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines; chauffer le lait de coco avec la vanille sans porter à ébullition puis laisser tiédir 5 minutes.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange soit homogène; verser lentement le lait de coco tiède tout en fouettant pour tempérer les jaunes.
4. Répartir la crème dans les ramequins; remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins et cuire au bain-marie 35–40 minutes jusqu'à prise ferme (le centre doit légèrement trembler).
5. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures.
6. Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche d'édulcorant cristallisé adapté au torcheage et caraméliser au chalumeau; à défaut, passer 1–2 minutes sous le grill très chaud en surveillant.

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Variantes

• Ajouter zeste de citron pour une note fraîche; ou parsemer de copeaux de chocolat 90% avant service.

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Conseils

• Ne pas cuire à trop haute température pour éviter la granulation; tester la prise en secouant légèrement le ramequin.

FAQ

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