Tajine de poulet aux olives et citron confit

Poulet mijoté aux épices douces, olives et quartiers de citron confit; plat marocain aromatique adapté au régime céto en limitant les sucres ajoutés.

Ingrédients

morceaux de poulet (cuisses et pilons)

citron confit (1/2 coupé en quartiers)

olives vertes

gingembre râpé

cumin, coriandre en poudre

huile d'olive

Instructions

1. Assaisonner et dorer les morceaux de poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive par lots; réserver.
2. Faire revenir le gingembre et les épices 1 minute pour libérer les arômes; remettre le poulet, ajouter un petit verre d'eau ou bouillon, couvrir et laisser mijoter 40–45 minutes à feu doux.
3. Ajouter les olives et les quartiers de citron confit 10 minutes avant la fin pour réchauffer sans dessécher; rectifier l'assaisonnement.
4. Servir chaud, parsemer de coriandre fraîche et accompagner d'un légume sauté ou chou-fleur en semoule pour rester céto.

Variantes

• Ajouter des amandes effilées grillées au moment du service pour du croquant (augmente les lipides).

Conseils

• Utiliser du citron confit de qualité; ajuster la quantité selon l'intensité salée du citron.

FAQ