Millefoglie di melanzane con ricotta e pomodorini secchi

Strati di melanzane arrostite alternati ad una preparazione di ricotta alle erbe e pomodori secchi; Piatto vegetariano gustoso e a basso contenuto di carboidrati.

Ingredienti

melanzane medie tagliate a fette di 1 cm

ricotta intera

pomodori secchi tritati

basilico fresco tritato

olio d'oliva

parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C; Spennellare leggermente le fette di melanzane con olio e arrostirle su una teglia per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno tenere e dorate.
2. Nel frattempo mescolare la ricotta con i pomodori secchi, il basilico, sale e pepe fino ad ottenere una preparazione omogenea.
3. In un piatto montare la millefoglie alternando una fetta di melanzana, uno strato di ricotta, ripetere per 3–4 strati; terminare con una fetta di melanzana e spolverare con parmigiano.
4. Cuocere per 8-10 minuti per far scaldare e rosolare leggermente il parmigiano; lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
5. Tagliare a pezzetti e servire con un filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco.

Varianti

• Aggiungi olive o capperi tritati per un tocco salato in più.

Consigli

• Non esagerare con la ricotta per evitare una millefoglie scivolosa; Strizzate leggermente le fette di melanzane se rilasciano troppa acqua.

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