Gegrillter Zucchini-Toast, Mandelpesto

„Tartine“ auf Basis einer knusprigen Auberginenscheibe, garniert mit gegrillter Zucchini und Mandelpesto: Idee für einen kohlenhydratarmen Aperitif.

Zutaten

Aubergine in dicke Scheiben schneiden

Zucchini (in Scheiben geschnitten)

ganze Mandeln

Olivenöl

frisches Basilikum

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Anweisungen

1. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie goldbraun und zart sind. Auf saugfähigem Papier beiseite legen.
2. Schneiden Sie die Zucchini schräg in Scheiben und braten Sie sie in derselben Pfanne 1–2 Minuten pro Seite an, um eine helle Farbe zu erhalten und gleichzeitig etwas Knusprigkeit zu bewahren; buchen.
3. Bereiten Sie das Mandelpesto zu: Mischen Sie in einer Küchenmaschine die leicht gerösteten Mandeln, Basilikum, Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl, bis eine grobe und leicht körnige Konsistenz entsteht. Salz und Pfeffer anpassen.
4. Stellen Sie den Toast zusammen: Legen Sie eine Auberginenscheibe darauf, fügen Sie ein paar Scheiben gegrillte Zucchini und dann einen Löffel Mandelpesto hinzu. Für die gewünschten Portionen wiederholen.
5. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit weiteren Basilikumblättern garnieren.

Varianten

• Verwenden Sie nach Belieben Pinienkerne anstelle von Mandeln (achten Sie auf Kohlenhydrate).

Tipps

• Die Pfanne bei starker Hitze vorheizen, um eine schöne Karamellisierung zu erzielen.

FAQ