Toast di zucchine grigliate, pesto di mandorle

'Tartine' a base di fetta di melanzana croccante guarnita con zucchine grigliate e pesto di mandorle: idea per un aperitivo low carb.

schedule Prep. (min)
15
whatshot Cottura (min)
15
timer Totale (min)
30
account_circle Porzioni
4
220 kcal
Par portion
18.0 g
Lipides
6.0 g
Protéines
4.0 g
Glucides nets
Ingredienti

Istruzioni
  1. Preriscaldare una padella a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le fette di melanzane con olio d'oliva e grigliarle per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e tenere; mettere da parte su carta assorbente.
  2. Affettate le zucchine di sbieco e rosolatele nella stessa padella per 1-2 minuti per lato in modo da ottenere un colore chiaro mantenendo un po' di croccantezza; prenotare.
  3. Preparate il pesto di mandorle: in un robot da cucina frullate le mandorle leggermente tostate, il basilico, il succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza grossolana e leggermente granulosa; regolare di sale e pepe.
  4. Assemblare il toast: adagiare una fetta di melanzana, aggiungere qualche fetta di zucchina grigliata poi un cucchiaio di pesto di mandorle. Ripetere per le porzioni desiderate.
  5. Servire tiepido o a temperatura ambiente, guarnire a piacere con altre foglie di basilico.

Varianti
  • Se preferisci, usa i pinoli al posto delle mandorle (attenzione ai carboidrati).

Consigli
  • Preriscaldare la padella a fuoco alto per ottenere una bella caramellizzazione.
FAQ
Preparare il pesto e le verdure; assemblare appena prima di servire.
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