Toast di zucchine grigliate, pesto di mandorle

'Tartine' a base di fetta di melanzana croccante guarnita con zucchine grigliate e pesto di mandorle: idea per un aperitivo low carb.

schedule Prep. (min)
15
whatshot Cottura (min)
15
timer Totale (min)
30
account_circle Porzioni
4
220 kcal
Par portion
18.0 g
Lipides
6.0 g
Protéines
4.0 g
Glucides nets
Ingredienti
melanzane tagliate a fette spesse melanzane tagliate a fette spesse
zucchine (a fette) zucchine (a fette)
mandorle intere mandorle intere
olio d'oliva olio d'oliva
basilico fresco basilico fresco
succo di limone succo di limone
sale, pepe sale, pepe

Istruzioni
  1. Preriscaldare una padella a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le fette di melanzane con olio d'oliva e grigliarle per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e tenere; mettere da parte su carta assorbente.
  2. Affettate le zucchine di sbieco e rosolatele nella stessa padella per 1-2 minuti per lato in modo da ottenere un colore chiaro mantenendo un po' di croccantezza; prenotare.
  3. Preparate il pesto di mandorle: in un robot da cucina frullate le mandorle leggermente tostate, il basilico, il succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza grossolana e leggermente granulosa; regolare di sale e pepe.
  4. Assemblare il toast: adagiare una fetta di melanzana, aggiungere qualche fetta di zucchina grigliata poi un cucchiaio di pesto di mandorle. Ripetere per le porzioni desiderate.
  5. Servire tiepido o a temperatura ambiente, guarnire a piacere con altre foglie di basilico.

Varianti
  • Se preferisci, usa i pinoli al posto delle mandorle (attenzione ai carboidrati).

Consigli
  • Preriscaldare la padella a fuoco alto per ottenere una bella caramellizzazione.
FAQ
Preparare il pesto e le verdure; assemblare appena prima di servire.

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