Toast di zucchine grigliate, pesto di mandorle

'Tartine' a base di fetta di melanzana croccante guarnita con zucchine grigliate e pesto di mandorle: idea per un aperitivo low carb.

Ingredienti

melanzane tagliate a fette spesse

zucchine (a fette)

mandorle intere

olio d'oliva

basilico fresco

succo di limone

sale, pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare una padella a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le fette di melanzane con olio d'oliva e grigliarle per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorate e tenere; mettere da parte su carta assorbente.
2. Affettate le zucchine di sbieco e rosolatele nella stessa padella per 1-2 minuti per lato in modo da ottenere un colore chiaro mantenendo un po' di croccantezza; prenotare.
3. Preparate il pesto di mandorle: in un robot da cucina frullate le mandorle leggermente tostate, il basilico, il succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza grossolana e leggermente granulosa; regolare di sale e pepe.
4. Assemblare il toast: adagiare una fetta di melanzana, aggiungere qualche fetta di zucchina grigliata poi un cucchiaio di pesto di mandorle. Ripetere per le porzioni desiderate.
5. Servire tiepido o a temperatura ambiente, guarnire a piacere con altre foglie di basilico.

Varianti

• Se preferisci, usa i pinoli al posto delle mandorle (attenzione ai carboidrati).

Consigli

• Preriscaldare la padella a fuoco alto per ottenere una bella caramellizzazione.

FAQ