Mousse al cioccolato e caffè - cheto

Mousse soffice al cioccolato fondente e un tocco di caffè, addolcita senza zucchero; dessert leggero in carboidrati ma ricco di sapore.

Ingredienti

cioccolato fondente 85%

tuorli d'uovo

albumi

caffè espresso concentrato (freddo)

dolcificante (eritritolo o altro)

un pizzico di sale

Istruzioni

1. Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde a brevi scatti, quindi lasciarlo raffreddare.
2. Separare le uova; sbattere i tuorli con il dolcificante finché il composto non sbianca leggermente, aggiungere il caffè quindi unire a filo il cioccolato caldo, mescolando per emulsionare.
3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
4. Incorporare delicatamente un terzo degli albumi al composto di cioccolato per sciogliere il composto, quindi aggiungere il resto, mescolando per mantenere l'aerazione; evitare di lavorare vigorosamente.
5. Dividere la mousse nei bicchierini e riporre in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare; servire decorato con una finissima grattugiata di cioccolato o un pizzico di cacao (facoltativo).

Varianti

• Aggiungi un tocco di scorza d'arancia per una nota agrumata di cacao.

Consigli

• Temperare il cioccolato, facendo attenzione che non sia troppo caldo per evitare di cuocere i tuorli; incorporare delicatamente gli albumi per mantenere il volume.

FAQ