Gratin di zucchine con formaggio caprino ed erbe aromatiche

Una gratinatura leggera e gustosa, perfetta per accompagnare un secondo piatto o come pasto vegetariano. Le zucchine sono tenere e ricoperte da una crema di formaggio caprino, arricchita da erbe fresche. Questo piatto cheto è semplice da preparare e pieno di sapore.

Ingredienti

3 zucchine medie, tagliate a rondelle sottili

150 g di formaggio caprino fresco

100 ml di crème fraîche densa

2 uova

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato

1 cucchiaio di erba cipollina, tritata

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe macinato fresco

50 g di formaggio grattugiato (Emmental o Parmigiano) per gratinare

Istruzioni

1. Preparazione (10–15 min): preriscaldare il forno a 180°C (calore statico). Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili e regolari (2–3 mm) con una mandolina per ottenere una cottura uniforme. Se rilasciano molta acqua salate leggermente e lasciate scolare per 10 minuti, poi asciugate.
2. Miscela di formaggi (5 min): In una ciotola capiente, sbattere le uova con la crème fraîche fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio caprino sbriciolato, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e l'erba cipollina; condire leggermente con sale e pepe.
3. Montaggio (5–7 min): oliare leggermente la pirofila. Disporre le fette di zucchine a strati fitti (possibilmente a scacchiera) fino a riempire metà della pirofila. Versare una parte del composto, distribuire, poi continuare gli strati, terminando con il liquido per bagnare bene le verdure.
4. Per gratinare (25–30 minuti): spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e le zucchine saranno tenere (fare la prova con la punta di un coltello). Per una crosta più profonda, mettetela sotto il grill per 1-2 minuti, tenendola d'occhio.
5. Riposo e servizio (5 min): Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti in modo che il tutto si rassodi; tagliarlo a pezzetti con una spatola larga. Servire caldo, accompagnato da un'insalata verde piccante per contrastare la ricchezza del formaggio.

Varianti

• Gratin di noci: aggiungete una manciata di noci tritate per una maggiore croccantezza.
• Gratin di basilico: sostituite il prezzemolo e l'erba cipollina con basilico fresco per un sapore diverso.
• Gratin di formaggio erborinato: sostituire il formaggio di capra con il formaggio erborinato per una versione più forte.

Consigli

• Usate una mandolina per tagliare le zucchine a fettine uniformi e sottili.
• Se le zucchine rilasciano troppa acqua salatele leggermente e lasciatele scolare per 10 minuti prima di utilizzarle.
• Per una gratinatura più dorata, posizionare sotto il grill del forno per gli ultimi 2 minuti di cottura.

FAQ