Calabacines gratinados con queso de cabra y hierbas

Un gratinado ligero y sabroso, perfecto para acompañar un plato principal o como comida vegetariana. Los calabacines están tiernos y cubiertos con una crema de queso de cabra, enriquecida con hierbas frescas. Este plato cetogénico es sencillo de preparar y está lleno de sabor.

Ingredientes

3 calabacines medianos, cortados en rodajas finas

150 g de queso de cabra fresco

100 ml de crema fresca espesa

2 huevos

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de perejil fresco, picado

1 cucharada de cebollino, picado

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

50 g de queso rallado (emmental o parmesano) para gratinar

Instrucciones

1. Preparación (10–15 min): Precalentar el horno a 180°C (calor estático). Lave los calabacines y córtelos en rodajas finas y uniformes (2 a 3 mm) con una mandolina para una cocción uniforme. Si sueltan mucha agua, salar ligeramente y dejar escurrir 10 minutos, luego secar.
2. Mezcla de quesos (5 min): En un bol grande batir los huevos con la crème fraîche hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso de cabra desmenuzado, el ajo prensado, el perejil y el cebollino; sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Montaje (5–7 min): Engrase ligeramente la fuente para gratinar. Coloque las rodajas de calabacín en capas apretadas (en forma de tablero de ajedrez si es posible) hasta llenar la mitad del plato. Verter parte de la mezcla, distribuir, luego continuar las capas, terminando con el líquido para remojar bien las verduras.
4. Para gratinar (25-30 min): Espolvorea el queso rallado por encima y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los calabacines tiernos (prueba con la punta de un cuchillo). Para obtener una corteza más profunda, colóquela debajo de la parrilla durante 1 a 2 minutos, sin perder de vista.
5. Reposo y servicio (5 min): Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos para que el conjunto se endurezca; cortar en trozos con una espátula ancha. Sirva caliente, acompañado de una ensalada verde picante para contrastar la riqueza del queso.

Variantes

• Gratinado de nueces: agregue un puñado de nueces trituradas para darle un toque extra crujiente.
• Gratinado de albahaca: sustituye el perejil y el cebollino por albahaca fresca para darle un sabor diferente.
• Gratinado de queso azul: sustituye el queso de cabra por queso azul para obtener una versión más fuerte.

Consejos

• Usa una mandolina para cortar el calabacín en rodajas finas y uniformes.
• Si los calabacines sueltan demasiada agua, salarlos ligeramente y dejarlos escurrir durante 10 minutos antes de usarlos.
• Para un gratinado más dorado, colóquelo debajo de la parrilla del horno durante los últimos 2 minutos de cocción.

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