Empanadas de coliflor con hierbas

Panqueques crujientes elaborados con coliflor rallada, huevo y harina de almendras, condimentados con hierbas frescas; perfecto como guarnición o plato ligero.

Ingredientes

coliflor rallada (o mezclada), bien escurrida

huevos

harina de almendras

cebollino y perejil picados

aceite de oliva o mantequilla para cocinar

sal y pimienta

Instrucciones

1. Rallar la coliflor o licuarla hasta obtener una pulpa fina; presione firmemente sobre un paño limpio para extraer la mayor cantidad de humedad posible (paso crucial para obtener panqueques crujientes).
2. En un tazón grande, mezcle la coliflor escurrida con los huevos, la harina de almendras, las hierbas, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
3. Forme hamburguesas de aproximadamente 8 cm de diámetro con las manos húmedas.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio; cocine las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes; cocine en tandas si es necesario.
5. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente, acompañado de una salsa de yogur griego con hierbas o una ensalada verde.

Variantes

• Agregue virutas de parmesano para darle más sabor o especias como el comino para darle un sabor oriental.

Consejos

• Exprimir bien la coliflor rallada: el exceso de agua impide que se forme una costra crujiente.
• Cocine a fuego medio para que se dore sin quemar el exterior.

FAQ