Galettes de chou-fleur aux herbes

Galettes croustillantes à base de chou-fleur râpé, oeuf et farine d'amande, relevées d'herbes fraîches; parfaites en accompagnement ou en plat léger.

Ingrédients

chou-fleur râpé (ou mixé) bien égoutté

oeufs

farine d'amande

ciboulette et persil hachés

huile d'olive ou beurre pour la cuisson

sel et poivre

Instructions

1. Râper le chou-fleur ou le mixer en pulpe fine; presser fortement dans un torchon propre pour extraire un maximum d'humidité (étape cruciale pour des galettes croustillantes).
2. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur égoutté avec les oeufs, la farine d'amande, les herbes, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
3. Former des galettes d'environ 8 cm de diamètre avec les mains humides.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; cuire les galettes 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes; cuire par lots si nécessaire.
5. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaudes, accompagnées d'une sauce yaourt grec aux herbes ou d'une salade verte.

Variantes

• Ajouter des copeaux de parmesan pour plus de goût ou des épices type cumin pour une saveur orientale.

Conseils

• Bien presser le chou-fleur râpé: l'excès d'eau empêche la formation d'une croûte croustillante.
• Cuire à feu moyen pour obtenir une coloration sans brûler l'extérieur.

FAQ