Panna cotta au lait de coco et vanille

Un dessert soyeux à base de lait de coco et d'extrait de vanille, sucré avec un édulcorant keto — léger, crémeux et élégant pour finir le repas.

Ingrédients

400ml de lait de coco épais (non sucré)

2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d'agar-agar si vegan-friendly)

40ml d'édulcorant érythritol ou autre au goût

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Quelques framboises fraîches pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes (ou préparer l'agar-agar selon les instructions du fabricant).
2. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter l'édulcorant et l'extrait de vanille. Chauffer doucement à feu moyen sans atteindre l'ébullition, en remuant pour dissoudre l'édulcorant (3–4 minutes).
3. Hors du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au lait de coco chaud en remuant jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez de l'agar-agar, incorporez-le et portez brièvement à ébullition 1–2 minutes selon l'instruction du produit.
4. Passer la préparation au tamis fin si nécessaire pour une texture ultra-lisse, puis verser dans des verrines ou des moules individuels. Laisser tiédir à température ambiante 15–20 minutes.
5. Réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement 4) jusqu'à complète prise. Avant de servir, démouler en passant la base du moule quelques secondes sous de l'eau tiède si nécessaire et garnir de framboises fraîches ou d'un zeste de citron.

Variantes

• Panna cotta chocolat-coco : ajouter 15g de cacao en poudre non sucré au lait de coco.
• Panna cotta citron : ajouter le zeste d'un citron et remplacer la vanille par du zeste pour une version acidulée.
• Version vegan : utiliser agar-agar et lait de coco, vérifier la prise selon les instructions d'agar-agar.

Conseils

• Ne pas faire bouillir le lait de coco pour préserver sa texture et son goût.
• Goûter et ajuster l'édulcorant avant d'ajouter la gélatine.
• Pour un service élégant, mouiller légèrement le moule avant de démouler.

FAQ