Panna cotta al latte di cocco e vaniglia

Un dessert vellutato a base di latte di cocco ed estratto di vaniglia, addolcito con dolcificante cheto: leggero, cremoso ed elegante per concludere il pasto.

Ingredienti

400 ml di latte di cocco denso (non zuccherato)

2 fogli di gelatina (o 1 cucchiaino di agar-agar se vegano)

40 ml di dolcificante eritritolo o altro a piacere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Qualche lampone fresco per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

1. Ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti (oppure preparare l'agar-agar secondo le indicazioni del produttore).
2. Versare il latte di cocco in un pentolino, aggiungere il dolcificante e l'estratto di vaniglia. Scaldare delicatamente a fuoco medio senza raggiungere il bollore, mescolando per sciogliere il dolcificante (3–4 minuti).
3. Togliere dal fuoco, strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli al latte di cocco caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Se si utilizza l'agar, mescolare e portare a ebollizione brevemente per 1-2 minuti secondo le istruzioni del prodotto.
4. Se necessario, passare il composto al colino a maglie fitte per ottenere una consistenza ultra liscia, quindi versare in bicchieri o stampini individuali. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
5. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore (idealmente 4) fino a completa solidificazione. Prima di servire, sformare, passando la base dello stampo per qualche secondo sotto acqua tiepida, se necessario, e guarnire con lamponi freschi o scorza di limone.

Varianti

• Panna cotta al cioccolato e cocco: aggiungere al latte di cocco 15 g di cacao amaro in polvere.
• Panna cotta al limone: aggiungete la scorza di un limone e sostituite la vaniglia con la scorza per una versione piccante.
• Versione vegana: utilizzare agar-agar e latte di cocco, controllare l'impostazione secondo le istruzioni dell'agar-agar.

Consigli

• Non bollire il latte di cocco per preservarne la consistenza e il gusto.
• Assaggia e aggiusta il dolcificante prima di aggiungere la gelatina.
• Per un servizio elegante bagnare leggermente lo stampo prima di sformare.

FAQ