Confit de canard, poire rôtie et roquette

Cuisses de confit servies avec poires rôties au romarin et lit de roquette; sucré naturel limité, très basse charge glucidique.

Ingrédients

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer les cuisses de confit de canard, côté peau vers le haut, sur une grille posée sur une plaque pour récupérer la graisse et enfourner 18–22 minutes pour rendre la peau croustillante.
2. Pendant ce temps, couper les poires en tranches épaisses et les faire revenir à feu moyen dans une petite poêle avec une noisette de graisse de canard ou un peu de beurre; ajouter le romarin et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Retirer le confit du four et laisser reposer 3 minutes. Égoutter légèrement l'excès de graisse si désiré.
4. Dresser des lits de roquette dans chaque assiette, poser une cuisse de confit et disposer harmonieusement les tranches de poire rôties autour.
5. Servir immédiatement pour profiter du contraste peau croustillante / chair fondante et des poires légèrement caramélisées.

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Variantes

• Remplacer la poire par des tranches de pomme verte pour moins de sucrosité.

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Conseils

• Égoutter l'excès de graisse si vous souhaitez abaisser les calories.

FAQ

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