Tartine de courgette grillée, pesto d'amande

'Tartine' sur base de tranche d'aubergine croustillante garnie de courgettes grillées et pesto d'amande: idée d'apéro faible en glucides.

Ingrédients

aubergine coupée en tranches épaisses

courgettes (tranchées)

amandes entières

huile d'olive

basilic frais

jus de citron

sel, poivre

Instructions

1. Préchauffer une poêle à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les tranches d'aubergine d'huile d'olive et griller 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres; réserver sur un papier absorbant.
2. Trancher les courgettes en biais et saisir dans la même poêle 1–2 minutes par face pour obtenir une légère coloration tout en gardant du croquant; réserver.
3. Préparer le pesto d'amande: dans un robot, mixer les amandes légèrement toastées, le basilic, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture grossière et un peu granuleuse; ajuster le sel et le poivre.
4. Assembler les tartines: déposer une tranche d'aubergine, ajouter quelques tranches de courgette grillée puis une cuillerée de pesto d'amande. Répéter pour les portions souhaitées.
5. Servir tiède ou à température ambiante, garnir de feuilles de basilic supplémentaires si désiré.

Variantes

• Utiliser des pignons au lieu des amandes si vous préférez (attention aux glucides).

Conseils

• Préchauffer la poêle à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.

FAQ