Tostada de calabacín a la plancha, pesto de almendras

'Tartina' a base de una rodaja de berenjena crujiente aderezada con calabacín asado y pesto de almendras: idea para un aperitivo bajo en carbohidratos.

schedule Prep. (min)
15
whatshot Cocción (min)
15
timer Total (min)
30
account_circle Porciones
4
220 kcal
Par portion
18.0 g
Lipides
6.0 g
Protéines
4.0 g
Glucides nets
Ingredientes
berenjena cortada en rodajas gruesas berenjena cortada en rodajas gruesas
calabacín (en rodajas) calabacín (en rodajas)
almendras enteras almendras enteras
aceite de oliva aceite de oliva
albahaca fresca albahaca fresca
zumo de limón zumo de limón
sal, pimienta sal, pimienta

Instrucciones
  1. Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Unte ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva y cocine a la parrilla durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y tiernas; reservar sobre papel absorbente.
  2. Corte los calabacines al bies y dórelos en la misma sartén durante 1 a 2 minutos por lado para obtener un color claro y al mismo tiempo conservar un poco de crujido; para reservar.
  3. Prepara el pesto de almendras: en un procesador de alimentos, licúa las almendras ligeramente tostadas, la albahaca, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una textura gruesa y ligeramente granulada; ajustar sal y pimienta.
  4. Montar la tostada: colocar una rodaja de berenjena, añadir unas rodajas de calabacín asado y luego una cucharada de pesto de almendras. Repita para las porciones deseadas.
  5. Sirva tibio o a temperatura ambiente, decore con hojas de albahaca adicionales si lo desea.

Variantes
  • Utiliza piñones en lugar de almendras si lo prefieres (cuidado con los carbohidratos).

Consejos
  • Precalienta la sartén a fuego alto para obtener una buena caramelización.
FAQ
Prepara el pesto y las verduras; ensamblar justo antes de servir.

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