Schokoladen-Kaffee-Mousse – Keto

Luftiges dunkles Schokoladenmousse und ein Hauch Kaffee, gesüßt ohne Zucker; Nachtisch mit wenig Kohlenhydraten, aber reich an Geschmack.

Zutaten

dunkle Schokolade 85%

Eigelb

Eiweiß

konzentrierter Espressokaffee (kalt)

Süßstoff (Erythrit oder anderes)

eine Prise Salz

Anweisungen

1. Die Schokolade fein hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Stößen schmelzen, dann abkühlen lassen.
2. Trennen Sie die Eier; Das Eigelb mit dem Süßstoff verquirlen, bis die Mischung leicht weiß wird, den Kaffee hinzufügen und dann die warme Schokolade in einem Spritzer hinzufügen und verrühren, bis sie emulgiert ist.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig in die Schokoladenmischung einarbeiten, um die Mischung aufzulockern, dann den Rest hinzufügen und umrühren, um die Belüftung aufrechtzuerhalten; Vermeiden Sie es, kräftig zu arbeiten.
5. Teilen Sie die Mousse auf Gläser auf und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, damit sie fester wird. Mit einem feinen Raspel Schokolade oder einer Prise Kakao (optional) dekoriert servieren.

Varianten

• Fügen Sie einen Hauch Orangenschale hinzu, um eine zitrische Kakaonote zu erhalten.

Tipps

• Temperieren Sie die Schokolade und achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, damit das Eigelb nicht verkocht. Fügen Sie die Weißweine vorsichtig hinzu, um das Volumen zu erhalten.

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